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硬面餑餑
時間:2015-05-03 10:51:14 來源: 西城美食

美食名稱:硬面餑餑

美食產地:西城

硬面餑餑圖片:

  硬面餑餑介紹:

硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種面食,也是常見品種。由于人們生活習慣改變、生活水平的提高,走街串巷賣小吃的減少,這種小吃也斷了檔。


  硬面餑餑用發面,一般發到5成,兌上堿戧干面,要硬一點,揉均勻,把揉好的面搓成長條,揪成75克的小劑,包上20克紅糖餡后按扁,要用花搟面杖交叉搟一下,搟出花紋后,用竹針在上面扎幾個小透氣孔,碼入烤盤,入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配制,比如用1.5公斤紅糖,兌入干面300克、桂花100克、油50克,用手搓揉均勻。

  
  硬面餑餑的特點筋道香甜,過去均在夜間,有走街串巷的手藝人出售,吆喝聲在夜間傳得很遠。故《食品雜詠》中稱:“餑餑沿街運巧腔,余音嘹亮透燈窗,居然硬面傳清夜,驚破鴛鴦夢一雙?!?/p>

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